Det ER en mærkelig fornemmelse at spise en portion skum med kniv og gaffel, serveret på en tallerken med flydende kvælstof, der indhyller det hele i en smuk tåget sky. Lidt ligesom at slå uden at ramme, lidt som at gå ned ad en trappe, hvor der ikke er et trin, og lidt som at have en portion sæbebobler i munden –her smager skummet bare godt.
Ja, nogen vil måske mene, at det er helt absurd at betale mange penge for en portion velsmagende luft. Og mæt bliver man heller ikke af det. Men nu er skummet jo også bare tænkt som anderledes form for tilbehør, og brugen af flydende kvælstof er en ny måde at tilberede på. Og så er ser det spektakulært ud, når det serveres.
Molekylær gastronomi har for alvor vundet indpas på gourmet- restauranterne i Danmark de seneste år. Det er en kulinarisk metode, som går bag om madlavningen og gør op med de traditionelle tilberedningsmetoder og råvaresammensætninger. Kemien fundet vej til tallerknerne med blandt andet skumsifoner, flydende kvælstof, og molekylære mælkeskind.
Der er ingen tvivl om, at kemien i køkkenet på den måde har fået en ny rolle som en trend, der skal tages alvorligt. For eksempel har Københavns Universitet lavet et flerårigt forskningsprojekt om molekylær gastronomi.
Vi har været vant til, at kemi i maden betyder tilsætningsstoffer af mere eller mindre naturlig slags. Sprøjtede grøntsager og stråforkortningsmidler eller lignende, som vi egentlig gerne vil undgå i madvarerne. Derfor er det en fryd, at kemikere og kokke nu arbejder side om side på at få sanserne til at gå i selvsving med bedste madoplevelser. Varm luft eller ej.
Hvad er Molekylær Gastronomi?
Molekylær gastronomiske opskrifter:
/MG / Foto:Flickr.com
Fedt og smart med bare at linke til opskrifter. Den blog vil jeg gerne følge fremover! Dejlig idé.
[...] af de nyeste trends på danske gourmetrestauranter. Det er, som Marie Gaarden skriver i sit indlæg ”Skum og flydende kvælstof på menuen” i bloggen Bordets glæder, en kulinarisk metode, der går bag om madlavningen og gør op med de [...]